Тёплый салат с говяжьим стейком medium rare, рукколой, черри и пармезаном. Мясо режут тонко поперёк волокон и выкладывают на зелень сразу после отдыха, пока оно тёплое.
- Время
- 28 мин
- Активно
- 23 мин
- Порции
- 2
- Сложность
- Просто
- Температура внутри
- 55 °C
- Прожарка
- medium rare
- Отдых мяса
- 5 мин
Ингредиенты
- Говяжий стейк (стриплойн, рибай, флэнк) толщиной 2,5 см300 г
- Руккола или микс салатов100 г
- Помидоры черри150 г
- Огурец1 шт.
- Красный лук½ шт.
- Пармезан30 г
- Растительное масло для жарки1 ст. л.
- Оливковое масло для заправки3 ст. л.
- Бальзамический уксус1 ст. л.
- Дижонская горчица1 ч. л.
- Мёд1 ч. л.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Достаньте стейк из холодильника за 30 минут, обсушите и посолите.
- Смешайте для заправки оливковое масло, бальзамик, горчицу, мёд, щепотку соли и перца; взбейте вилкой до однородности.
- Раскалите сковороду на сильном огне, налейте растительное масло и жарьте стейк по 3–4 минуты с каждой стороны, до 52–54 °C в центре.
- Переложите мясо на доску на 5 минут отдыха — оно дойдёт до medium rare, 54–57 °C.
- Пока стейк отдыхает, нарежьте черри пополам, огурец полукольцами, лук тонкими перьями; выложите на блюдо с рукколой.
- Нарежьте стейк поперёк волокон ломтиками 5–7 мм и выложите на салат.
- Полейте заправкой, сверху добавьте стружку пармезана и сок с доски, подавайте сразу.
Как выбрать мясо для салата
В салате стейк нарезан тонкими ломтиками, поэтому подходят не только дорогие отрубы. Стриплойн и рибай дают нежность и жир, а флэнк — насыщенный мясной вкус при меньшей цене; его жёсткость исчезает при нарезке поперёк волокон. Удобно использовать и остатки стейка с ужина: холодное мясо режется ровнее. Подробнее о технике — в статье как нарезать стейк.
Тёплый или холодный
Тёплый стейк салат собирают за 1–2 минуты до подачи: мясо после 5 минут отдыха ещё горячее, и руккола под ним слегка вянет — это нормально. Холодный вариант готовят из стейка, остывшего до комнатной температуры; его можно сделать заранее и заправить перед подачей. Не кладите горячее мясо на салат, который уже полит заправкой: зелень быстро размокнет.
Вариации
- Мексиканский. Флэнк, кукуруза, чёрная фасоль, авокадо, лайм и кинза; мясо посыпают копчёной паприкой и кумином перед жаркой.
- Азиатский. Стейк, огурец, редис, морковь соломкой, кунжут; заправка из 2 ст. л. соевого соуса, сока половины лайма и 1 ч. л. кунжутного масла.
- С арбузом и фетой. Мраморная говядина, кубики арбуза, фета, мята — летний вариант с контрастом сладкого и солёного.
- С печёными овощами. Вместо свежих овощей — перцы и баклажан из духовки, как в рецепте овощей гриль.
Для салата отлично подойдёт и тонкий стейк-минутка — он жарится за 2–3 минуты. Другие идеи, что подать к мясу, собраны в статье о гарнирах к стейку.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для стейк салата?
Стриплойн, рибай или флэнк толщиной 2–3 см. Флэнк дешевле и отлично подходит для салата, если резать его тонко поперёк волокон.
Какая заправка для стейк салата?
Классическая — 3 части оливкового масла, 1 часть бальзамика, горчица и мёд по 1 ч. л. Хорошо подходят также азиатская заправка из соевого соуса, лайма и кунжутного масла или соус ранч.
Какой салат подойдёт к стейку как гарнир?
Лёгкие салаты с кислинкой: руккола с черри и пармезаном, свежие овощи с лимонной заправкой, салат из печёных перцев. Они уравновешивают жирность мяса.
Можно ли сделать салат с холодным стейком?
Да, остывший стейк режут тонко и выкладывают на салат комнатной температуры. Разогревать мясо не нужно — оно пересохнет.