Рибай или стриплойн: что лучше, мягче и вкуснее
Рибай сочнее и жирнее, стриплойн плотнее и с более мясным вкусом. Сравниваем два стейка по мягкости, вкусу, цене и прожарке, чтобы вы выбрали свой.
Статьи о стейках и говядине, страница 2
Самый дорогой стейк в мире: какие стейки самые дорогие и почему
Какой стейк самый дорогой: японская вагю A5 (кобе, олив-вагю, мацусака), вырезка и рибай сухой выдержки. Почему они столько стоят и стоит ли платить.
Сколько стоит стейк: цены на мраморную говядину и стейки в ресторане
Сколько стоит стейк в магазине и в ресторане: ориентиры цен за кг для рибая, стриплойна, альтернативных отрубов и вагю, и от чего зависит цена мраморной говядины.
Сколько жарить стейк: время на сковороде, в духовке, аэрогриле и на гриле
Сколько минут жарить стейк из говядины, свинины и индейки на сковороде, в духовке, аэрогриле и на мангале. Таблицы по толщине и прожарке, температура внутри.
Сковорода для стейка: чугун, сталь или сковорода гриль — какая лучше
Какая сковорода лучше для стейков: чугунная, стальная, сковорода гриль или с покрытием. Как выбрать размер и как жарить стейки на сковороде гриль.
Соус для стейка: какой выбрать к говядине, свинине и индейке
Какой соус для стейка выбрать: перечный, сливочный, беарнез, чимичурри, грибной, винный. Что подходит к рибаю, вырезке, свинине и индейке и как сделать соус на сковороде.
Приправа для стейка: какие специи, соль и травы нужны
Какая приправа нужна для стейка из говядины и свинины: сколько соли, когда перчить, какие травы и смеси подходят и как не сжечь специи на сковороде.
Стейк ангус (Black Angus): что это за мясо и как его готовить
Стейк ангус — говядина абердин-ангусской породы, известной мраморностью. Чем блэк ангус отличается от обычной говядины, какие бывают стейки и как их жарить.
Стейк медиум, медиум рейр и медиум велл: температура и как приготовить
Стейк медиум — 57–60 °C внутри, медиум рейр — 54–57 °C, медиум велл — 60–65 °C. Чем отличаются, как выглядит срез, сколько жарить и для каких стейков что выбрать.
Стейк с кровью: как называется прожарка и безопасно ли его есть
Стейк с кровью — это прожарка rare, 49–52 °C внутри, и blue — 46–49 °C. Что за красный сок в стейке, кому можно есть говядину с кровью и как её правильно пожарить.
Стейк вагю: что это за говядина, почему дорогая и как готовить
Стейк вагю — говядина японских пород с экстремальной мраморностью. Что означают A5 и BMS, чем отличаются японская и австралийская вагю, кобе и как жарить такой стейк.
Стейки Мираторг: какие бывают и как их готовить
Какие стейки Мираторг продаются в магазинах — рибай, стриплойн, денвер, чак-ролл, минутка, пеппер — и как готовить каждый на сковороде, в аэрогриле и духовке.
Стейк на кости: какие бывают и как их готовить
Стейки на кости — томагавк, ковбой, ти-бон, портерхаус, рибай на кости и свиная корейка. Чем отличаются, сколько весят, как жарить и до какой температуры.
Степени прожарки стейка: названия, температура и как выглядит срез
Шесть степеней прожарки стейка из говядины от blue до well done: названия на русском, температура внутри, цвет среза и время жарки. Какую прожарку выбрать для рибая.
Сухое вызревание мяса в домашних условиях: способы и риски
Как сделать стейк сухого вызревания дома: мембранные пакеты в холодильнике, шкаф для вызревания или отдельный холодильник. Температура, сроки, потери и ошибки.
Стейк сухого вызревания: что такое dry aged и зачем выдерживают мясо
Сухое вызревание — выдержка говядины без упаковки при 0–3 °C и влажности 75–85 % от 21 до 45 дней. Что происходит с мясом, как меняются вкус и цена, как готовить.
Свиной стейк: из какой части, какие бывают и как выбрать
Свиной стейк режут из шеи, корейки, лопатки и окорока. Разбираем, чем отличаются виды, какая часть сочнее, какая толщина нужна и до какой температуры жарить.
Термометр для мяса: как выбрать термощуп и измерить температуру стейка
Какой термометр для мяса выбрать — моментальный щуп, с выносным датчиком или беспроводной, как правильно измерять температуру внутри стейка и как проверить точность.
Толщина стейка: сколько см должен быть стейк из говядины и свинины
Оптимальная толщина стейка из говядины — 2,5–4 см, из свинины — 2–3 см. Как толщина влияет на корочку и прожарку и как жарить тонкие и толстые стейки.
Стейк на углях: какие угли выбрать, как разжечь и сколько жарить
Какие угли лучше для стейка на мангале и гриле — берёзовые, дубовые, брикеты, как разжечь их без жидкости и сколько жарить стейк на углях до нужной прожарки.
Сколько весит стейк: вес порции в граммах для разных отрубов
Стандартный стейк весит 250–350 г в сыром виде. Таблица веса рибая, стриплойна, филе-миньона и стейков на кости, потери при жарке и сколько брать на человека.
Виды стейков из говядины: названия, описание и чем отличаются
Какие есть стейки из говядины: премиальные (рибай, стриплойн, филе-миньон), на кости и альтернативные. Таблица названий, мягкость, жирность и как готовить.
Какое вино к стейку: как подобрать вино к рибаю, вырезке и свинине
Какое вино подходит к стейку из говядины: каберне, мальбек, сира, мерло, пино нуар. Как подобрать вино к рибаю, вырезке, свинине и соусу и при какой температуре подавать.
Влажное вызревание стейков (wet aged): что это и сколько выдерживать
Влажное вызревание — выдержка говядины в вакууме при 0–2 °C 14–28 дней. Как оно делает стейк нежнее, оптимальный срок для рибая, чем отличается от сухого.